刀匠の技を現代のキッチンに馴染むかたちにアレンジ。黒色とダマスカス模様が深みを感じさせる牛刀

「巷には価格帯の異なるさまざまな包丁があふれています。どんな包丁を使うかは、人それぞれ。でも、せっかく料理の相棒にするのなら、気持ちよく使えるほうがいいですよね。切れ味のよい包丁に変えたら、晩ごはんのおかずが一品増えるかもしれませんよ」そう語る志津刃物製作所では、刀匠たちの技術を伝承しつつ、時代のニーズに合った、思わず手に取りたくなるような包丁の数々を開発している。

たとえば「やまと」シリーズは、昔から使われてきた三徳や出刃包丁をよりシンプルに、扱いやすい構造にアレンジ。もちろん切れ味も抜群で、料理の楽しさをあらためて教えてくれる。自分にべストな一本を探してみてはどうだろう。

奥深いことを意味する「玄」の名の通り、鉄の酸化物がつくり出す黒色とダマスカス模様が深みを感じさせる牛刀。

お求めいただけるラインナップは、使いやすいサイズ感の180cmと、さらに長めの刃渡りで幅広い食材に対応する210mm。伝統的な「栗形」（栗を半切りにした形状）のハンドルは、握った手が自然に収まるフィット感で、使いやすさ抜群です。

- text: Misa Hasebe photo: Shiho Akiyama 2025年2月号「温泉のチカラ」より引用、一部加筆

＜メーカーのご紹介＞志津刃物製作所

1959年、刃物の町・岐阜県関市にて創業。社名の由来は、有名な刀鍛冶「志津三郎」にあやかったもの。伝統を継承しつつ、時代のニーズに合った新しい製品を提案している。

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掲載誌

2025年2月号「温泉のチカラ」

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