包丁

（上画像：淺野鍛冶屋 短刀をヒントに生まれた“世界一切れる”包丁 より引用） 日本の食文化を語る上で外すことができない「和包丁」という存在。日本各地の職人たちによってつながれてきた伝統的な技法、時代のニーズに合わせたアイデアや技術革新から生まれる新たな魅力が、その一本一本に宿っています。 当店では全国から厳選した包丁をご紹介しています。ご自宅用に一生ものの一本を探すのも、料理好きな方への贈り物にもおすすめ。どうぞじっくりとお選びください。 

お茶

圡楽窯

圡楽窯は、三重県伊賀市で江戸時代から続く窯元。熟練の職人がろくろを回し、時間をかけて手びねりで作陶されています。機械で作るかたちが均一な土鍋と違い、ひとつひとつゆがみや焼き色が異なる一点もの。 "食べるための器"として、食卓でも活躍します。料理が映える黒釉は、圡楽窯で独自に研究されたオリジナルです。 全てがクラシックなつくり。「よいヒビ」を入れながら、使い込んで育てる土鍋 伊賀の土を使った圡楽窯の土鍋は、性質上必ずひびが入ります。釉薬がかかっている部分に入るヒビは貫入といって、素地と釉薬の収縮率の違いによりできるものです。貫入とひびが土鍋の膨張を分散させ、ぱっくり割れるのを防いでくれるため、とても大事なものです。 土鍋は火にかけた段階で膨張と収縮を繰り返し、土鍋の内側・鍋底の裏にひびが入ります。伊賀の土鍋に必ず起こる現象で、 このヒビが入ってからどんどん煮えやすくなり、 鍋が成長していきます。 実はこの貫入とヒビが、土鍋の膨張を分散させ、ぱっくり割れるのを防いでいるのです。[詳しくはこちら]   関連記事うつわ作家の食卓。圡楽・福森 道歩さん土楽窯七代目・福森雅武「うつわに捧げた人生」土楽 福森道歩さん×E-girls...