デザイン性と機能性に優れた一本

青森県弘前市。津軽藩の「お抱え刀工」として鍛造に励んできた「二唐刃物鍛造所」。350年以上経った現在においても、現状にあぐらをかくことなく、理想の刃物を模索し続けている。

「究極の切れ味を求め過ぎると刃こぼれしやすくなり、欠けにくい包丁を求め過ぎると切れ味がイマイチに。常にバランスの取れた商品を目指しています」 (二唐刃物鍛造所 ・ 古川晃裕さん)

近年は津軽らしさを取り入れた「暗紋」シリーズの包丁も展開。妥協することなく、試作と失敗を繰り返した後に完成した包丁は、芸術品と見紛うほどの美しさ。もちろん切れ味も抜群で、料理の喜びを再認識させてくれる。

こちらは、デザイン性と機能性に優れた一本。切れ味がよく刃も欠けにくいので、扱いやすい。料理人はもちろん家庭で料理を楽しむ人にも。

text: Misa Hasebe photo: Kazuya Hayashi 
(Discover Japan 2024年8月号より引用、一部加筆)

＜メーカーのご紹介＞二唐刃物鍛造所（にがらはものたんぞうじょ）

はじまりは約350年前。津軽藩より作刀を命じられて以来、かつては刀のみならず軍船や大砲も製造していた。1949年に現在の「二唐刃物鍛造所」を創業。2007年12月、同所の製品が「青森県伝統工芸品」に認定された。

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掲載誌

Discover Japan 2024年8月号「知的冒険のススメ」

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