秋の美味が際立つまろやかな酸味

奈良・吉野（紀伊半島）は、自然と発酵が進む多湿な山林地帯。美吉野醸造では、発酵による酸を抑制する酒造りではなく、酸を解放する酒造りを行っている。2017年からはすべての酒を酵母無添加で醸造。こちらは、際立った酸をまろやかに調熟させるため、生の状態で低温貯蔵し、瓶詰め時に1 回火入れを行っている。調熟した酸が、秋の美味によく合う。

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