包丁

[PICK UP] 淺野鍛冶屋の「棒樋」

日本の伝統「刀鍛治」の技術から生まれた、日常使いの包丁を製造する「淺野鍛冶屋」。研ぎ澄まされた切れ味は、食材の繊細な旨味を引き立て、料理に洗練された美味しさと美しさをもたらします。

短刀をベースとした「棒樋（ぼうひ）」は、世界一と称する切れ味。素材の細胞を傷めないため酸やえぐみが出にくく、料理の味わいさえも変えてしまう、究極のひと振りです。

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  • 淺野鍛冶屋

    淺野鍛冶屋

    text: Misa Hasebe photo: Kazuya Hayashi (Discover Japan 2024年8月号より引用、一部加筆) 刀鍛冶の伝統技法が息づく感動の切れ味と機能美《淺野鍛冶屋》 ＜メーカーのご紹介＞淺野鍛冶屋（あさのかじや）横座の淺野太郎さんは1997年、25代藤原兼房刀匠に弟子入り。2004年、岐阜・関に鍛冶店設立。2年後、同羽島市に移転。海外で刀鍛冶の魅力を広める一方、2020年からYouTubeでの情報発信も本格化。約1年で登録者数1.5万人達成。 関連記事 短刀をヒントに生まれた“世界一切れる”包丁〈前編〉/〈後編〉淺野鍛冶屋の棒樋　いま知っておきたい逸品刀鍛冶の技が生んだ包丁とカトラリー「淺野鍛冶屋」岐阜県羽島市〈淺野鍛冶屋〉刀鍛冶の伝統技法が息づく包丁... 

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  • 三寿ゞ刃物製作所

    三寿ゞ刃物製作所

    text: Misa Hasebe photo: Kazuya Hayashi (Discover Japan 2024年8月号より引用、一部加筆) 使いやすいからまた握りたくなる。ユーザー目線の一本を追求《三寿ゞ刃物製作所》 三寿ゞ刃物製作所（みすずはものせいさくしょ）は、戦後、初代・鈴木信次さんが染め物業から刃物業へと転業。ステンレスで鋼を挟み込んだ鋼材を用いた日本初のステンレス割込包丁を製造。2代目・鈴木明さんが事業を継承後、現在3代目・宮脇大和さんが包丁づくりに励む。 「食のための道具展」 2024年7月8日（月）～7月21日（日）にかけて、東京・渋谷パルコ Discover... 

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  • 志津刃物製作所

    志津刃物製作所

    志津刃物製作所 1959年、刃物の町・岐阜県関市にて創業。社名の由来は、有名な刀鍛冶「志津三郎」にあやかったもの。伝統を継承しつつ、時代のニーズに合った新しい製品を提案している。 関連記事渋谷パルコ「食のための道具展」食をシックに彩るキッチン道具 

    志津刃物製作所

  • 二唐刃物鍛造所

    二唐刃物鍛造所

    text: Misa Hasebe photo: Kazuya Hayashi (Discover Japan 2024年8月号より引用、一部加筆) 常に邁進し高みを目指す刀鍛冶の名門《二唐刃物鍛造所》 二唐刃物鍛造所（にがらはものたんぞうじょ）のはじまりは約350年前。津軽藩より作刀を命じられて以来、かつては刀のみならず軍船や大砲も製造していた。1949年に現在の「二唐刃物鍛造所」を創業。2007年12月、同所の製品が「青森県伝統工芸品」に認定された。 「食のための道具展」 2024年7月8日（月）～7月21日（日）にかけて、東京・渋谷パルコ... 

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  • FEDECA（フェデカ）

    FEDECA（フェデカ）

    つい手にしたくなる美しい佇まいと抜群の切れ味《FEDECA》 アウトドアでの調理に欠かせないナイフやトング。屋外だからといって妥協せず、細部までこだわって選びたいもの。携帯性と利便性を兼ね備えたFEDECAのギアはまさにうってつけの存在。 1895年創業の刃物メーカー「神沢鉄工」が立ち上げたブランドとあって、金物としての信頼感はもちろん、心くすぐるディテールにも注目。メンテナンスも含めて楽しませてくれるアイテムだ。（上画像はクッカーに収納できる手のひらサイズの「折畳式料理ナイフSolo」） ナイフの特徴は、計算された絶妙なカーブ。ナイフでありながら指がまな板に当たらないため、包丁感覚でスムーズな調理ができる。使うほどに味が出る木製の柄も存在感バッチリ。（上画像はアウトドアでマルチに使える、折り畳める包丁「折畳式料理ナイフ」） ナイフの他、同じくコンパクトで扱いやすいトング「CLEVER TONG」もぜひおすすめしたい逸品。箸のように先が細く、ダイニングなど普段使いも重宝すること請け合い……といいつつ、やはり自然の中で使うのがいつでも待ち遠しい。相棒のように携えたいギアになってくれそうなFEDECAのプロダクトだ。 ＜メーカーのご紹介＞FEDECA（ふぇでか） 1895年創業の刃物メーカー「神沢鉄工」が、刃物文化を継承するために2015年に立ち上げた刃物ブランド。扱いやすいコンパクトな形状とスタイリッシュなデザインで、刃物に不慣れな人でも思わず使いたくなるナイフの数々を提案している。 関連記事〈FEDECA／フェデカ〉美しい佇まいと抜群の切れ味のキャンプ用ナイフ text: Discover Japan 2024年6月号より一部を引用、加筆photo:... 

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