短刀をヒントにつくられた “世界一切れる”包丁

「淺野鍛冶屋」のモットーは「鍛治にまつわる全てがエンターテイメント」。その言葉通り、ワークショップや公開鍛錬などの体験事業を精力的に行い、包丁づくりにおいても、使い手に感動してもらえるかどうかを最重要基準にしている。確かに、同店の製品は、手に取る前からワクワクする。世界最高峰の刀鍛冶技術で生まれた包丁は佇まいからして美しく、実際に握ると、柄の微妙な丸みが手にしっくり馴染む。なめらかでシャープな切れ味は、言うまでもない。海外からも注目される話題の鍛冶集団。その魂の込もった手仕事の結晶を、 日々の調理で味わいたい。

棒樋（ぼうひ）は、短刀をベースとした一本。世界一と称する切れ味は、食材に当ててスライドさせれば、どんなものにもすっと入り込む。素材の細胞を傷めないため酸やえぐみが出にくく、料理の味わいさえも変えてしまう、究極のひと振り。

※写真5枚目以降は鞘のイメージです。
>>こちらの記事で「棒樋」について詳しくご紹介しています。

text: Misa Hasebe photo: Kazuya Hayashi
(Discover Japan 2024年8月号より引用、一部加筆)

＜メーカーのご紹介＞淺野鍛冶屋（あさのかじや）

横座の淺野太郎さんは1997年、25代藤原兼房刀匠に弟子入り。2004年、岐阜・関に鍛冶店設立。2年後、同羽島市に移転。海外で刀鍛冶の魅力を広める一方、2020年からYouTubeでの情報発信も本格化。約1年で登録者数1.5万人達成。

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掲載誌
2019年12月号 特集「人生を変えるモノ選び。
2023年7月号「感性を刺激するホテル」／W特集「ローカルが愛する沖縄」