料理を美味しくする一生ものの南部鉄器

重厚で保温性に優れた南部鉄器は、いまや海外でも人気。数ある鉄器の中でも「釜定」のそれは、現代のライフスタイルに寄り添う洗練されたデザイン性が高く評価されている。1908年創業。初代・宮定吉が、前身となる鉄器工房「宮鉄瓶店」を岩手県盛岡市に開いたのがはじまりだ。

「当初は伝統的な鉄瓶を制作していました。その後、1930年に私の父である宮昌太朗が２代目として家督を継ぎ、デザイン性と量産性を両立させたクラフト鉄器を提案。いまの釜定のベースとなるスタイルを確立させました」と語るのは、3代目の宮伸穂さん。

伸穂さんが工房を継いだのは1977年のこと。美術大学を卒業・修了後、デザイン視察のためにフィンランドを訪れた経験が、現在の鉄器づくりに影響を与えている。（略）

無駄を省いたシンプルな鍋は、木製の持ち手がアクセント。黒と茶のコントラストがモダンな印象だ。熱伝導率が高く保温性にも優れているため、煮込み料理に最適。ステーキや野菜ソテーもジューシーに仕上がる。持ち手をスッと外せばうつわとしても機能。調理後、そのままテーブルに置いても絵になる。同時期に誕生したワンハンドパンやシャロウパンは、縁の高さや持ち手の長さが絶妙で、細部までこだわり抜いている。

「形状や使用感など、あらゆることを考慮し、理解した上でかたちにしています。急速に変化する時代の中でも、生活に潤いを与える鉄器を提供できたら、うれしいですね。ぜひ実際に手に取り、鋳肌の温もりを感じてみてください」[記事全文はこちら]

こちらの「洋鍋（小）」は、1～2人分にちょうどいいサイズ感。おつまみのようなちょっとした前菜をつくったり、深めのうつわとしての利用も◎。蓋もなく、取っ手は木の棒だけ。焼く、煮る、揚げる、オーブン対応と、ひとつで何役もこなす。調理後、そのまま食卓に出しても。

[釜定 ラインアップ]
洋鍋　大／中／小
ワンハンド　S／L
シャロウパン

text: Misa Hasebe, photo: Yuko Okoso - Discover Japan 2026年3月号より引用

＜工房のご紹介＞釜定（かまさだ）

1908年に岩手県盛岡市にて「宮鉄瓶店」として創業。現在は、金沢美術工芸大学、東京藝術大学大学院を卒業し、フィンランド居住経験もある3代目の宮伸穂さんがデザインを担当する

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掲載誌 
Discover Japan 2026年3月号「訪ねる建築 暮らす建築」
2023年7月号「感性を刺激するホテル」／W特集「ローカルが愛する沖縄」

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