【millio】鍛造フライパン 20㎝ [3] ※受注生産品
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【millio】鍛造フライパン 20㎝ [3] ※受注生産品

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取っ手のひねりが特別感を演出する

millioの代表を務める安隨(あずい)誠さんは鉄を変幻自在に操る鍛冶職人。戦後間もない頃から代々受け継いでいる鍬製造の技術を生かし、クラフト感あふれるフライパンや鉄板を生み出している。

「機械はほぼ使いません。高温で熱した鉄材をひたすらたたいて成形していきます。さらに、取っ手部分にひねりを加えたり、表面に槌目を入れて、キャンプ場でも十分映える風合いに仕上げています」

高いデザイン性だけでなく、優れた熱伝導率と蓄熱性により、食材の旨みを閉じ込めジューシーに焼き上げてくれる。料理好きから高い支持を得ているのも納得だ。近年は、ステンレス製やチタン製のカトラリー類も展開している。

こちらは、1 ~ 2名用のアイアン製フライパン。目玉焼きふたつ分が焼ける程度の大きさ。取っ手のひねりがアクセントで、キャンプ場に映える美しいシルエット。熱伝導率が高い上、少し深めの形状なため、炒め物から煮込み料理まで幅広く活躍。直火だけではなくIHも対応しているため、場所を選ばず使うことができる。

※画像の蓋は別売りです。≫専用フライパン蓋の商品ページはこちら

※調理の際、ハンドルに熱が伝わり熱くなります。
≫専用グリップカバー(別売り)商品ページはこちら

- text: Misa Hasebe photo: Shimpei Fukazawa(Discover Japan 2024年6月号より引用、一部加筆)

<メーカーのご紹介>millio(みりお)

兵庫・三木の鍬製造元「安隨製作所」が展開する、アイアン製キッチン&インテリア雑貨ブランド。鍛冶職人による「槌目」や「ひねり」を取り入れた、デザイン性の高いプロダクトを生み出している。近年はチタン製アイテムにも力を入れている。

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掲載誌

Discover Japan 2024年6月号

商品について

商品情報 サイズ:φ200×H35㎜(取っ手190㎜)、[巾着]W490×D345mm
重量:910g、[巾着]50g
付属品:収納袋・millioオリジナルステッカー
※鍛造職人が一つ一つ手作りで製作しておりますので、形・サイズ・色味・艶等に若干の違いがあります。
※調理の際、ハンドルに熱が伝わり熱くなります。

【使い方のポイント】
シーズニング
1. スポンジや植物性のたわし(竹製のささら等)を使い、洗剤でフライパン全体を洗浄してください。
2. フライパンを火にかけ空焼きをします。白い煙が出るまで火にかけ、煙がおさまってきたら火を止め冷まします。
この作業で出荷時にコーティングしている錆止めの 「蜜蝋」が溶けて蒸発し、鉄本来の肌になります。
3. さっと水洗いし、再び火にかけフライパンを十分温め、多めの油を回し入れ、くず野菜(野菜の皮や芯)をフライパン全体で炒めます。
この作業でフライパンに油が馴染み、洗浄だけでは取れない汚れや鉄臭さをくず野菜に交わらせます。
4. 汚れを交わらせながら充分に炒めたら、くず野菜と油を捨てフライパン全体をキッチンペーパー等でふき取りシーズニング完了となります。

ご使用時のポイント
・鉄のフライパンは、十分に熱し表面の温度を上げてから油を引き、食材を入れてください。低温度時に食材を入れると焦げ付きの原因になります。
・蓄熱率が高いので、強火で十分に熱したフライパンを弱火に切り替え最初に熱した余熱で調理するというイメージでご使用ください。
途中熱が足らなくなれば、火加減を強くし熱を追いたすと、熱伝導率が非常に高いので、すぐ反応し熱が加わります。
・取っ手も鉄製ですので、高温での調理が続きますと熱が伝わり熱くなります。ミトンや布巾などで手を保護し、やけどにご注意ください。
・使用後は、洗剤は使わず、スポンジや植物性のたわし(竹製のささら等)で洗い、火にかけしっかりと乾燥させてください。
洗剤を使わないことによって、料理に使った油分が表面に残り、繰り返し使っていくことで油膜の層ができ、より焦げ付かないフライパンになっていきます。これが「鉄のフライパンを育てる」ということです。
匂いの強い料理後など汚れがひどい場合は洗剤を使用して頂いても大丈夫です。
・表面にソース等の塊りがこびりついた場合、金属製のたわしでゴシゴシ擦ると、せっかく着いた表面の油膜の層が取れてしまい、焦付き、錆びの原因となります。無理に擦らず、フライパンに水を張り沸騰させると、塊りや汚れが浮き、洗浄しやすくなります。
・洗剤を用いて洗浄した際や、しばらくの間使用しない時は、表面にオリーブ油などを馴染ませて保管してください。
また、長期保管の場合は新聞紙等で包んでいただくと錆予防になります。
・万が一、表面に傷が入るなどして焦付きのくせが治らない場合や、錆びつかせてしまった場合は、メーカー(millio)に直接お問い合わせください。メンテナンスについてのアドバイスや、弊社工場にて磨き直しなどの修繕も承っております。
配送料 北海道・本州・四国・九州…770円
沖縄…1,650円
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