包丁砥ぎ初心者にもやさしい砥石。「砥ぐ」で暮らしをととのえる

包丁の切れ味を保つために欠かせない「砥ぐ」という作業。必要性はわかっていても、いざ砥石を使うとなるとハードルを感じてしまう人も多いだろう。そんな気持ちに寄り添うのが、愛知県常滑市の「キング砥石」が手掛けるブランド「10Good」だ。開発のきっかけは、代表の渡辺敏郎さんが開いた包丁砥ぎのワークショップ。

（略）多くの人が手探りだった「包丁と砥石の角度」のために考案したのが、ガイドテンプレート。油性ペンなどで２本の線を入れることで、包丁の表と裏を砥ぐ際に刃を構える角度を可視化することができる。付属の取り扱い説明書を点線で折ると、刃を砥石に立てる際に推奨される「20°」の目安に。

はじめてでも迷わない、親切設計
テンプレートに沿って引いたガイド線が、包丁を構える角度の目安に。砥ぎ台や砥ぎ箱など、包丁砥ぎに必要な道具が詰まった「砥ぎ場」セットも販売し、台所の環境づくりを提案

モダンな印象のドット方眼にも機能を付与。印刷されたドットの削られ方で包丁を持つ手の動きの癖を知ることができるし、使い続けるうちに磨耗してパターンが消えていくことで、へこんだ表面を平らにする「面直し」、つまり砥石自体をメインテナンスすべきタイミングも把握しやすい。

色ごとに番手（目の粗さ）の異なる３種のラインアップから、はじめて砥石を手にするなら「中砥石」がおすすめ。包丁砥ぎに慣れてきたら、刃こぼれの修正や中砥石の面直しにも使える「荒砥石」を揃えたい。[記事を読む]

砥ぎの基本となる陶製の「中砥石 #1000番（茶）」。日々のメインテナンスはこれひとつで十分。ファースト砥石として手に入れて。

10Good
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text: Aya Honjo　photo: Shiho Akiyama - Discover Japan 2026年11月号より引用、一部加筆

＜メーカーのご紹介＞10Good（トーグッド）

創業80余年の砥石メーカーが2024年に設立。包丁砥ぎ初心者でも迷わずトライできる砥石など、砥ぎ場の道具類を展開。

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掲載誌

Discover Japan 2026年11月号「日本のはじまりを知る旅へ」

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