【稲とアガベ】稲とアガベprototype04

【稲とアガベ】稲とアガベprototype04

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お酒は二十歳になってから。未成年者への酒類の販売は固くお断りします。
ご購入の際は備考欄に生年月日をご記載下さい。

最後のプロトタイプ。醸造家・岡住修兵の最新酒「稲とアガベprototype04」発売!

日本酒界の若手ホープ・岡住修兵が醸す酒「prototype」シリーズの第4弾。

使用している米はすべて秋田県大潟村の自然栽培のササニシキ(飯米)。自然栽培の米の力を信じ、精米歩合は90%だ。酒造りにおいて雑味となるタンパク質を減らすために米は削られる。削られた米は残念ながら廃棄されることもあり、そんな状況に岡住氏は疑問を抱いていた。そこで、自然栽培の米の成分であれば削らなくても造りを工夫してキレイな味が出せるのではと、精米歩合90%にこだわり続ける。

今回は第1弾同様の酵母無添加だが、前回よりも発酵温度を高くしたという。温度が高いとよく溶けるため味が多くなる。その場合、通常だとバランスが悪くなるところを、引き算の麹造りをすることで第1弾とはまったく違う味わいを引き出した。そしてもうひとつ、特筆すべきは「常温保存」であるということ。温度変化も美味しさのカギになる真夏もこわくない酒だ。

「いわゆる吟醸酒と違い、さまざまなフレーバーを感じることができます。好みは分かれるかもしれませんが、自然栽培のお米のポテンシャルをいま考えられる技術で、最大限に生かすことができました。酒の歴史に切り込める酒です!」(醸造家・岡住氏)

▶︎さらに詳しい記事はこちらから

問:ine.to.agave@gmail.com
https://www.inetoagave.com/

 

<酒類ご購入の際の注意点>
未成年者への酒類の販売は固くお断りします。年齢確認のため、ショッピングカート内の備考欄に生年月日をご記載ください。記載がない場合はお問い合わせさせて頂くことがございますのでご了承下さい。

商品情報 内容量:720ml
お米:19年産自然栽培ササニシキ
精米歩合:90%
日本酒度:-16.26
酸度:2.70
アミノ酸度:1.41
アルコール:14.88
グルコース:1.885
配送料 本州・四国…1,400円
北海道・九州・沖縄…1,730円
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