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【三寿ゞ刃物製作所】柳刃包丁・青鋼

【三寿ゞ刃物製作所】柳刃包丁・青鋼

通常価格 ¥30,030
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刃長

高級鋼材"青鋼"を採用。長切れが持ち味の柳刃包丁

切れ味がよく、錆びにくい。ステンレス割込包丁を日本ではじめて開発した「三寿ゞ刃物製作所」は、創業当初から使いやすさを追求してきた。その姿勢は3代目となる宮脇大和さんにもしっかり受け継がれている。

「たとえば洋型の万能包丁。伝統的なデザインもいいですが、より現代のキッチンに馴染むように、あえて柄をナチュラルな風合いに仕上げています。切れ味を長持ちさせるために鋼に強度をもたせ、切りやすい形状にしました」 (三寿ゞ刃物製作所・宮脇さん)

ストレスを感じさせない快適な使用感だから、結果として日常使いしたくなる。老舗鍛冶店の伝統技を、まな板の上で実感してほしい。

こちらの柳刃包丁は、高級鋼材のひとつである青鋼を採用。長切れ(切れ味が持続すること)が大きな特徴。柄は手にしっかりフィットする八角、さらに口輪には水牛角を採用している。

text: Misa Hasebe photo: Kazuya Hayashi
(Discover Japan 2024年8月号より引用、一部加筆)

<メーカーのご紹介>三寿ゞ刃物製作所(みすずはものせいさくしょ)

戦後、初代・鈴木信次さんが染め物業から刃物業へと転業。ステンレスで鋼を挟み込んだ鋼材を用いた日本初のステンレス割込包丁を製造。2代目・鈴木明さんが事業を継承後、現在3代目・宮脇大和さんが包丁づくりに励む。

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掲載誌
2023年7月号「感性を刺激するホテル」/W特集「ローカルが愛する沖縄」
Discover Japan 2024年8月号「知的冒険のススメ」

商品情報 サイズ:210/240㎜(刃長)
材質:青鋼(鋼部分)
水牛八角(ハンドル部分)

※サイズは平均値です。実際の商品と多少異なる場合がございます。

ご使用上の注意

  • お料理以外には使用しないでください。直接刃に触れたり本来の用途以外の使用は危険です。包丁は用途に応じて正しくお使いください。
  • 冷凍食品は十分に解凍してから使い、魚や肉の骨を切る場合はそれぞれの専用包丁をご使用ください。
  • 刃先は非常に薄く、良く切れるように研いでありますので、刃先でこじるような、横からの力がかかる使い方は、刃こぼれ、折れ、ヒビの原因となります。
  • 刃とハンドルの接合部分にゆるみ・ぐらつきが生じましたら使用しないでください。
  • 水に付けたままにしたり、濡れたまま放置せず、ご使用後は水分を十分に拭き取ってください。
  • 塩分や酸性の強い食品を切った後はサビやすいので早めに洗ってください。
  • 包丁をコンロの火で炙ったり乾かしたりしないでください。また、食器洗い乾燥機に入れると劣化につながります。
  • 堅い床に落とすと、強い衝撃で刃こぼれしたり、足のケガに至る危険性があります。
  • まな板は必ず使用してください。ただし、まな板を叩くような使用は刃こぼれや柄が抜ける恐れがあります。
  • お子様がお使いのときは判断能力のある方が必ず指導を行ってからご使用ください。また、絶えず幼児の手の届かないところに置いてください。
  • 品質には万全を期していますが、万一不具合があった時は無理に使用せず、製品に傷が発生する前に連絡ください。

普段のお手入れ
ご使用後は、刃全体にお湯をかけ、乾いた布で水分を十分に拭き取ってから保管してください。長時間使用しないときは、刃物用油を薄く塗っておくと有効です。

研ぎ直すタイミング
使用頻度や状況によって異なりますが、トマトに刃がスッと入らなくなったら研ぐタイミングです。切れ味が良いと調理が楽なだけでなく、食感や味、栄養価にも影響します。良い切れ味をキープするために定期的に研ぐのがおすすめです。

配送料 本州・四国…1,100円
北海道・九州・沖縄…1,430円
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