味噌と酒粕で旨味が増した
信州サーモンと銀ダラ
海のない長野では、人々の知恵により発酵、保存の文化が豊かに発展した。夏場は食材を痛まないように運搬するための「塩漬け」で食材の栄養価を高め、冬になると人々は「酒粕」や「味噌」、「麹」などを活用。限られた食材で効率よく栄養を摂取し、厳しい寒さを乗り切った。
今回ピックアップされた発酵食品は「味噌」と「酒粕」。信州２つの発酵食品が溶け込んだ、信州サーモンと銀ダラで、うまみが増した食材を楽しめる一皿だ。
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※写真は盛り付けイメージです。
| 内容量 |
信州サーモン約150g×2パック、銀ダラ約150g×2パック |
| 原材料 | サーモン、銀ダラ、酒粕、信州味噌、塩、みりん、砂糖 |
| 配送料 | A-1,720円…宮城県 山形県 福島県 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 神奈川県 東京都 山梨県 新潟県 長野県 富山県 石川県 福井県 静岡県 愛知県 三重県 岐阜県 B-1,830円…青森県 秋田県 岩手県 大阪府 京都府 滋賀県 奈良県 和歌山県 兵庫県 C-1,940円…岡山県 広島県 山口県 鳥取県 島根県 香川県 徳島県 愛媛県 高知県 D-2,160円…北海道 福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県 E-2,930円…沖縄県 クール便 |
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〈宿のご紹介〉「明神館」
神さまが湯治に訪れる場所、という伝説が残る扉温泉。長野県松本の中心から車で約30分の山中にあるこの温泉の一軒宿「明神館」は、世界の一流ホテル&レストランのみが加盟できる「ルレ・エ・シャトー」のメンバー。統括総料理長田邉真宏さんによるフレンチには、地元・信州の食材の魅力が詰まっています。